作り方

• ゴボウは水気を切り、180度の油で素揚げにし、軽く塩を振っておく。むき栗は塩を入れて水から下ゆでする。

• フライパンにオリーブ油とニンニクみじん切り、細切りにしたベーコン、むきアサリを入れて弱火にかけ、3、4分炒め香りを出す。

• （2）のフライパンを強火にし、白ワイン、水の順に入れ、冷や飯、（1）のむき栗を入れ、木べらで混ぜ合わせ生クリームを入れる。塩・こしょうで味を調え、パルメザンチーズを入れ混ぜ合わせる。

• （3）を器に盛り付けて刻んだパセリをかけ、（1）の揚げたゴボウを天に盛って出来上がり。