作り方

• 赤エビは身と頭に分け、頭の部分を使ってだしを取る。頭と水を鍋に入れ、強火で沸かし半分煮詰め、生クリームと合わせてソースとする。身は殻をむき、背わたを取り包丁でたたく。

• ボウルに（1）の赤エビの身、片栗粉、塩、こしょう、タマネギのみじん切りを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。4等分にして丸く形を整え、細切りにした春巻きの皮を付ける。

• 170度に熱した油で（2）をきつね色になるまで揚げる。

• （1）のソースを塩、こしょうで味を調え、熱して器に流し、（3）とミニトマトをのせ出来上がり。